B) INTRODUCCION EN LA ALMAZARA
La extracción del aceite de oliva virgen extra en una almazara se puede hacer fundamentalmente por dos métodos: presión o centrifugación. Nuestra empresa há optado por el segundo de los mencionados sistemas cuyas etapas son:
Recepción, limpieza y almacenamiento: La recepción tiene aspectos que inciden notablemente a la calidad del producto final. Por ello la primer tarea es separar los frutos que potencialmente den una mayor calidad (aceitunas sanas, recogidas del árbol,) de los que producirán aceites de inferior calidad a la buscada (aceituna recogida del suelo o atacada por plagas y enfermedades).
Para esta actividad contamos con maquinas limpiadoras a aire y a agua, todas ellas de ultima generacion, hechas en acero inoxidable AISI 304.
Luego realizamos la limpieza de la aceituna dentro de las 24 hs. de recolectada a los fines de no deteriorar la calidad del producto final por enranciamiento.
Preparación de la pasta: Este objetivo se alcanza a traves de la molienda y el batido. La molienda tiene como objetivo romper las células donde está contenido el aceite mientras que el batido pretende formar una base oleosa continua apta para ser separada.
Para esta etapa del proceso contamos con una termobatidora de acero inoxidable de origen español de ultima generacion. La misma trabaja con agua mineral moderadamente caliente obtenida de nuestra perforación que llega a mts. De profundidad.
Para la separación de fases utilizamos dos maquinas centrifugadoras, una vertical, y otra horizontal marca………………. .
Señalamos que en relacion a la centrifugación existen dos sistemas: el de tres fases (separan dos fases líquidas: aceite y alpechín, y una fase sólida: orujo), y el de dos fases o ecológicos (separan el aceite del orujo y alpechín, los cuales salen juntos).
