PROCESO DE ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA
1) INGREDIENTES
El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composición de este fruto en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. Por término medio, las aceitunas llevan en su composición:
- aceite: 18-32%
- agua de vegetación: 40-55%
- hueso y tejidos vegetales: 23-35
Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vírgenes -cada uno con sus características particulares- siempre y cuando las aceitunas estén sanas, se molturen el mismo día de la recolección y el aceite se almacene de forma apropiada.
La aceituna que empleamos para nuestros aceites es principalmente de la variedad arbequina aunque tambien disponemos las especies arbosana y coratina.
2) PROCESO
Las etapas del proceso son:
A) RECOLECCION
Para obtener nuestros aceites, recolectamos la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.
El método de recoleccion que utilizamos es el ordeño, a mano o con rasquetas pues lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore.
El traslado hacia la fabrica se efectua utilizando cajones plasticos de 15 kgs. Los cuales son higienizados después de cada operación.
